Chasse aux oeufs : chassez les oeufs hors des recettes !

Pendant la période de Pâques on organise souvent des chasses aux oeufs en chocolat pour les enfants. Mais c'est une toute autre chasse aux oeufs que nous vous proposons : et si on prenait l'expression au sens littéral pour chasser les oeufs hors des recettes qui en contiennent traditionnellement (par exemple la plupart des pâtisseries) ?

Dans la cuisine végane, les oeufs tous comme les autres aliments d'origine animale comme le lait et les produits laitiers sont proscrits. Certaines personnes, en particulier les enfants, sont allergiques aux oeufs. D'autres essaient de limiter leurs apports de cholestérol. Mais la cuisine sans oeufs n'est pas seulement une question de conviction ou d'allergie : on peut cuisiner sans oeufs également par goût, et ainsi découvrir par exemple des pâtisseries beaucoup plus légères.

Pendant le mois d'avril, nous vous proposons donc d'essayer la cuisine sans oeufs, et de réaliser une recette qui contient traditionnellement des oeufs en adaptant la recette pour qu'elle n'en contienne pas (en remplaçant par exemple les oeufs par un peu d'eau, de farine de maïs ou de soja, ou en demandant aux végétaliens quels sont leurs trucs pour se passer d'oeufs !).

Pour participer

Pour participer, il suffit de publier votre recette sans oeuf sur votre blog, et de faire un lien vers cette page Chasse aux oeufs pour qu'elle y soit listée automatiquement.

Si votre blog cuisine n'est pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez inscrire votre blog en 30 secondes.

Vous pouvez participer à la chasse aux oeufs du 1er avril au 30 avril 2012 inclus.

Le jury

Un jury composé de blogueuses culinaires désignera les recettes gagnantes.

Le jury est composé de :

• Martine de La Cuisine de Lilimarti
• Juliette / Sorcilili de La Marmite à M'Alices
• Tombouctou de Much more than Sushi

A gagner

1ère place

Le gagnant recevra 4 kits d'épices pour faire des marinades offerts par Miss Paprika.

Livraison : France et Union Européenne. Si le gagnant habite ailleurs, il peut offrir son lot à un ami ou un membre de sa famille.

2ème place

Le 2ème gagnant recevra 6 sets de tables végétariens :-) offerts par ">Aux cuistots anonymes.

Livraison : France, Belgique et Allemagne.

3ème place

Le 3ème gagnant recevra un coupe pomme offert par Aux cuistots anonymes.

Livraison : France, Belgique et Allemagne.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

Les gagnants auront des lauriers d'or, d'argent et de bronze.

Si votre recette est végétarienne ou végétalienne, vous pouvez aussi en profiter pour gagner les couronnes de la cuisine végétarienne et bientôt de la la cuisine véganne :

Il suffit de deux recettes avec un lien vers http://recettes.de/cuisine-veganne ou http://recettes.de/cuisine-vegetarienne pour obtenir une couronne (explications plus détaillées : le jeu des royaumes de la cuisine).

Par quoi remplacer les oeufs dans les recettes ?

Pour vous aider, voici quelques pistes proposées par Tombouctou du blog Much more than sushi afin de remplacer facilement les oeufs dans une recette (cela vaut surtout pour la pâtisserie) :

Pour les cas "simples" de gâteaux peu exigeants en matière de levée (brownies, cakes, moelleux au chocolat...) :

• Les oeufs peuvent être remplacés par de la compote de fruits (sans sucres ajoutés), la compote de pommes étant la solution la plus simple. Elle a de plus l'avantage de modifier assez peu le goût final du gâteau. La compote de bananes (simplement écrasées à la fourchette) fonctionne aussi très bien, mais influe davantage sur le goût final.
• L'autre solution (qui a ma préférence) est celle du tofu soyeux : 50 g de tofu soyeux pour 1 oeuf. Le tofu soyeux est un tofu frais, un peu tremblotant à la manière d'une faisselle. Il se trouve au rayon frais des magasins bio. J'ai également trouvé un bon produit en supermarché : le tofu SOFT de Morinaga (rayon produits exotiques). Sinon, au pire, on peu faire un mélange 2/3 tofu ferme, 1/3 crème de soja.

Dans tous les cas, il est préférable de mixer l'appareil contenant le tofu assez longtemps à l'aide d'un robot mixeur car cela permettra de bien homogénéiser la préparation. Et il faut s'attendre à obtenir un gâteau un peu plus humide et plus dense.

Pour les cas de gâteaux plus exigeants (une génoise, une brioche...) :

• 5 ml de jus de citron et 1 g de bicarbonate de soude remplacent un gros oeuf ou 2 petits, en veillant bien à mélanger d'un côté les ingrédients secs et de l'autre les ingrédients humides, puis finalement les deux types d'ingrédients (c'est très bien expliqué ici).

Et voici plein d'autres conseils pour remplacer les oeufs recensés par Lilimarti.

Pour trouver des idées, vous pouvez aussi regarder les recettes de cuisine sans oeuf qui sont déjà référencées.

Bonne chasse !

Un grand merci aux membres du jury et aux sponsors !

Amusez-vous bien et bonne chasse !

Résultats

Bravo à tous les participants pour ces recettes sans oeufs très inventives !

Voici les recettes gagnantes que le jury a choisies :

1ère place

Petits Flans au Chocolat, Orange & Piment d'Espelette Par CurioLab'

2ème place

Tarte Sablée au Yaourt de Soja Citronné Par Petites Idées Pour Grandes UTopies

3ème place

Gateau au chocolat sans oeuf Par Nane l'a fait

Et pour tous les participants

Notre généreux sponsor Aux cuistots anonymes vous offre -5% sur tout le site, non cumulable avec d’autres réductions, valable une fois par personne et ce, jusqu’au 30 juin 2012 !

Pour en profiter, il faut entrer le code suivant :

cha33e0E

Félicitations aux gagnantes, et merci à toutes et tous d'avoir participé !

Et bien sûr un grand merci aux membres du jury et aux sponsors.